• 1 adet yumurta
• 250-300 gram kıyma
• 2 yemek kaşığı un (Fazlası da gerekebilir)
• 2 çay bardağı bulgur
• Kuru nane
• Sıvı yağ
• 1 baş soğan
• 2 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 çay bardağı haşlanmış nohut
• Bir tutam karabiber
• Bir tutam pul biber
• 2 tatlı kaşığı domates salçası

Nohutlu köfte tarifi nasıl yapılır?

• Yukarıdaki malzemeler temin edildikten sonra nohutlu köfte tarifine geçilebilir. Fakat ilk adımı atmadan önce; bazı ön hazırlıkların yapılması ve malzemelerin nohutlu köfte tarifi için uygun bir hale getirilmesi gereklidir. Bunlar; köfte harcı; tencere, su, vs. Tipik hazırlıklardır. Öncelikle; 250-300 gram kıyma, nohutlu köfte tarifinde kullanılmadan önce yeterli bir süre açıkta bekletilmeli, yoğurmaya uygun hale gelinceye kadar yumuşatılması gereklidir. Kıyma bu amaçla dışarıda bekletilirken; malzeme listesinde de belirtildiği gibi, eğer henüz haşlanmış değillerse nohut da haşlanır.
  1 baş soğan da yıkanıp, güzelce temizlenip çöplerinden ayıklandıktan sonra; bıçak ile küçük ve küp şeklinde parçalara dilimlenir ve nohutlu köfte harcına eklemeye uygun bir hale getirilir. Malzemeler üzerinde yapılması gereken hazırlıklar bunlardır. Ayrıca; nohutlu köfte harcı yoğurmak için yeterince derin bir kap ile yemeği kaynatmak için uygun bir tencerenin de şimdiden hazır edilmesinde fayda vardır.
• Ön hazırlıklar tamamlandıktan sonra nohutlu köfte tarifine başlanabilir. İlk olarak; her köfte tarifinde olduğu gibi, nohutlu köfte harcı hazırlanacaktır. Bunun için; dışarıda bekletilip açılan kıyma; harç hazırlamak üzere ayarlanan kaba konur ve güzelce yayılır. Ardından; dilimlenmiş/rendelenmiş olan soğan da bu kaba dökülür ve yoğurma işlemine başlanır. Nohutlu köfte harcının yoğrulması sırasında; tamamen diğer köfte tarifleri gibi davranılması gereklidir. Yani; eklenen malzemeler arasında yeterli bir süre beklenmeli ve malzemelerin birbirleriyle iyice özleşmeleri için yoğurma işlemi yeterli bir sabırla yapılmalıdır. Buna göre; kıyma-soğan karışımı yeterince yoğrulduktan sonra; nohutlu köfte harcına 2 çay bardağı da bulgur eklenir ve yoğurma işlemine devam edilir. Bulgur; yoğruldukça kıymanın içinde iyice yapışacak ve nohutlu köfte harcıyla bir hale gelecektir. Bu görünüm elde edilinceye kadar devam edilir ve ardından 1 adet yumurta da yoğurma kabının içine kırılır ve nohutlu köfte harcı hazırlanmaya devam edilir. Yumurtanın sıvı kıvamından eser kalmayıncaya kadar bu yoğrulma işlemine devam edilir. Şimdiyse sıra; nohutlu köfte harcına un eklenmesine gelmiştir. Bu kısım önemlidir, çünkü nohutlu köftelerin kıvamı eklenen un miktarıyla belirlenecektir. Bu yüzden; ilk olarak 1,5 yemek kaşığı unun boca edilmesi, kalan unun da azar azar eklenerek yoğurma işlemine katılması tavsiye edilir. Böylece; istemeden az ya da çok un ekleme gibi durumların önüne geçilecek, nohutlu köfte için ideal kıvamı bulmak kolaylaşacaktır. Nohutlu köftelerin biraz sert olması daha iyidir. Dolayısıyla; 2 yemek kaşığından fazla da un gerekebilir.
• Un da eklenip kıvamı ayarlandıktan sonra son olarak; nohutlu köfte harcına bir tutam pul biber ile bir tutam karabiber de eklenir ve bir süre daha yoğrulur. Baharatlar nohutlu köfte harcına iyice yedirildikten sonra son olarak tuz da eklenir ve yoğrularak nohutlu köfte harcına yedirilir. Böylece tarifin ilk adımı tamamlanmış; nohutlu köfte harcı elde edilmiştir.
• Tarifin bu adımında; hazırlanan nohutlu köfte harcından, avuç içinin yarısını geçmeyecek şeklinde top top parçalar koparılması gereklidir. Tencerede kolayca pişmesi ve görsel açıdan da güzel olması açısından nohutlu köftelerin bu şekilde olması önemlidir. Bu kurallara dikkat edilerek top şeklinde nohutlu köfteler hazırlandıktan sonra tarifin sonraki adımına geçilir.
• Artık nohutlu köftenin temel kısmı tamamlanmış; geriye sadece uygun soslar ve baharatlar eşliğinde pişirilmesi kalmıştır. Bunun için; ilk olarak pişirme işlemi yapmak üzere ayarlanan tencereye sıvı yağ dökülür ve ocakta kızarmaya bırakılır. Sıvı yağ biraz kızarıp tencerenin tabanını kaplamaya başladığı anda; biber salçası ve domates salçası da bu tencereye atılır ve kavurma işlemine başlanır. Bu esnada bir kaşık yardımıyla karıştırma işleminin de yapılması faydalı olacaktır. Salçaların yeterince kavrulduğunun göstergesi; erimeleri ve kokularını dışarı vermeleri olacaktır. Bu belirtiler görülür görülmez bir tutam kuru nane de nohutlu köfte tenceresine atılır ve işleme devam edilir. Kuru nanenin pişirme belirtileri de aynı şekilde kokuyu dışarı vermeleri olacaktır. Bu belirti görüldüğü anda yeterince beklenmiş demektir ve nohutlu köfte tarifinin sonraki adımına geçilir.
• Nohutlu köfte için tüm gerekli temel kısımlar tamamlanmıştır. Geriye sadece bunların uygun bir şekilde karıştırılması ve pişirilmesi kalmıştır. İlk kısımda top top hazırlanan nohutlu köfteler ve ön hazırlık kısmında haşlanmış olan nohutlar; salçaların ve kuru nanenin kavrulduğu tencereye atılır. Güzelce karıştırılır ve üst kısımları düzleştirilerek tam seviyenin belirlenmesi sağlanır. Hemen ardından; nohutlu köftenin bu seviyesini 2-3 parmak geçecek şekilde kaynar su doldurulur. Yeterli bir süre ocakta pişirme yapılır ve nohutlu köfte tarifi hazırlanmış olur. Tahminen yarım saat kadar pişirmek yeterli olacaktır.
• Pişirme tamamlandıktan sonra nohutlu köfte ocaktan alınır ve tabaklara konarak servis edilir.
• Nohutlu köfte tarifi tamamlanmıştır, afiyet olsun.