Tekirdağ Köftesi

• 1 yumurta
• 1 adet soğan
• Yarım kilo kıyma
• 1 tatlı kaşığı irmik
• 1 çay kaşığı kimyon
• 3-4 tatlı kaşığı kuru ekmek kırığı
• 1-2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• Yeterli miktarda tuz
• 5-6 tatlı kaşığı su
• Sıvı yağ

Tekirdağ köftesi tarifi nasıl yapılır?

• Tekirdağ köftesi tarifi aslında normal sade köfte ile epey benzemektedir. Arada kendine has bazı ufak farklılıklar vardır. Burada Tekirdağ köftesi tarifi; herkesin yapabilmesi için mümkün olduğu kadar sade köfte tarifine benzer şekilde verilecektir. Profesyonel olanlar ve tarife ustalığını katmak isteyenler tabi ki kendi yöntemlerini uygulayabilirler.
• Tarife başlamadan önce rutin olarak bazı malzemelerin yıkanıp temizlenmesi ve tarife uygun duruma sokulması gereklidir. Bunun için kıyma, köfte yapmaya uygun bir durumda olmalıdır. Aynı şekilde soğan da kıymayla beraber yoğurabilecek küçüklükte parçalara ayrılarak ince ince kesilmelidir. Aynı şekilde sarımsaklar da ezilerek küçük parçalar haline getirilmelidir.
• Malzemeler bu şekilde hazırlandıktan sonra Tekirdağ köftesi tarifine başlanabilir. Her köfte tarifinde olduğu gibi ilk olarak kıyma harcının hazırlanması gereklidir. Uygun bir kaba kıyma konur ve ezilmiş sarımsaklar, kesilmiş soğanlar, önceden hazırlamış ekmek kırığı ve 1 adet yumurta kırılarak bu kıymanın üzerine dökülür. Bu karışım, kıyma harcının ilk halini oluşturacaktır. Bunun için karışım malzemeleri iyice birleşip homojen oluncaya kadar yoğrulmaya devam edilir. Bu aşamada yoğrulma işleminin yapıldığı kabın ve ellerin steril olmasına kesinlikle dikkat edilmelidir.
• İlk kıyma harcı yukarıda anlatıldığı gibi hazırlandıktan sonra 20-30 dk. Kadar dinlenmeye bırakılır. Bu esnada karışım iyice birleşir ve kıyma harcına sonradan eklenecek malzemeler için hazırlık yapılır.
• Kıyma harcını dinlendirdikten sonra Tekirdağ köftesi için bir sonraki aşamaya geçilebilir. Bunun için; önceden yoğrulmuş ve dinlendirilmiş olan kıyma harcı alınır. Kalan diğer malzemelerden tuz, karabiber, kırmızı biber, pul biber, kimyon ve suda bu harcın içine dökülür. Karışıma bu malzemeler de iyice katılıp homojen oluncaya kadar yoğrulur. Bu işlem tahminen 10 dakika kadar sürecektir.
• Bu aşamadan sonra Tekirdağ köftesi tarifine devam edebilmek için bir gecelik süre beklemek gerekecektir. Kıyma harcının son hali buzdolabına konur ve bir geceye eş değer süre dinlenmeye bırakılır.
• Kıyma harcı yeterince dinlendikten sonra Tekirdağ köftesi tarifinde son aşamaya geçilebilir. Bu aşama son derece basittir. Kıyma harcından yaklaşık olarak yüzük parmağı şeklinde parçalar koparılır ve uygun bir kaba dikilir. Yüzük parmağı şeklinde anlatılmak istenen, tipik Tekirdağ köftesinin aldığı şekildir. Daha farklı şekiller vermek isteyenler için tabi ki bir sakıncası yoktur ama bilinen klasik Tekirdağ köftesinden epey farklı bir şekil olacaktır.
• Kıyma harcından bu şekilde parçalar koparıldıktan sonra Tekirdağ köfteleri tavada, ızgarada, mangalda, vs. Hangi kızartma yöntemi isteniyorsa orada kızartılır. Yukarıda malzemeler arasında verilen sıvı yağ isteğe bağlı olarak kullanılacaktır. Tavada, ızgarada, vs. Yöntemlerde kızartmak için mutlaka lazım olsa da bazı yöntemlerde sıvı yağa ihtiyaç duyulmayabilir.
• Yukarıda anlatıldığı gibi kızartıldıktan ve tabaklara dizildikten sonra Tekirdağ köftesi servis etmeye hazırdır.
• Afiyet olsun.